La tapenade est un hors-d'oeuvre typique du Midi de la France. C'est une purée d'anchois, d'olives et de câpres (tapeno en provençal) que l'on tartine sur du pain. On peut aussi l'utiliser pour badigeonner une viande ou une préparation.
Elle se conserve dans un bocal, recouverte d'huile d'olive.

Il y a des différences de région en région, de famille en famille. Certains ajoutent une cuillerée d'eau pour mieux l'étaler. D'autres incorporent une cuillerée de moutarde forte.
Ne pas ajouter de sel à cause des anchois.