 La tradition veut que cette tourte se mange froide en entrée, mais on peut aussi la consommer chaude en plat unique... car c'est très nourrissant !
Appelée blette, bette, bette à cardes, poirée, ce légume a pour origine la bette maritime qui pousse spontanément en bord de mer dans les régions Mediterranéennes.
C'est essentiellement un légume feuille rafraîchissant et peu coûteux, qui peut avoir des nervures blanches ou rougeâtres.
La pâte :
400 g de farine,
2 œufs,
8 cl d'huile d'olive,
sel,
20 cl d'eau.
La farce :
1 kg de vert de blettes,
400 g de bourrache,
300 g de courgettes longues,
100 g d'oignons blancs frais,
100 g de parmesan râpé,
100 g de riz,
2 gousses d'ail,
2 œufs entiers,
sel, poivre, huile.
Disposer la farine en fontaine. Ajouter huile, œuf, sel, eau. Travailler avec les doigts pour faire une pâte. Blanchir blettes et bourrache.
Cuire courgettes, ail, et oignons coupés en rondelles, à l'huile d'olive dans un sautoir.
Cuire le riz à part. Hacher grossièrement blettes et bourrache. Mélanger avec courgettes, oignons et ail. Ajouter œufs, riz, parmesan.
Étaler la moitié de la pâte dans une tourtière légèrement huilée. Garnir de farce, refermer avec le restant de pâte. Piquer, huiler le dessus. Cuire 30 mn au four à 180°. |
