A Nice, la pissaladière est un classique de la cuisine. La base de cette recette est une pâte à pain très fine, agrémentée d'oignons et d'huile d'olive, puis cuite au four. Elle doit son nom à sa garniture d'anchois (pissala) et d'olives noires.

Astuce: Préparer les ingrédients la veille, les tartelettes n'en seront que plus goûteuses

Ingrédients pour 10 personnes :
500 g. de pâte à pain achetée chez le boulanger, 3kg d'oignons, 2 gousses d'ail, 50 g. d'olives noires de Nice, 10 filets d'anchois, bouquet garni, sel, poivre, huile d'olive.

Émincer les oignons, les faire fondre à feu doux avec une pincée de sel, l'ail écrasé, le bouquet garni et l'huile d'olive. Ils doivent cuire sans prendre de couleur.

Étendre la pâte à pain, et la placer dans une tourtière.

Laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à doublement du volume de la pâte puis la faire sécher 10 mn à four assez chaud.

Enlever le bouquet garni des oignons, les coucher sur toute la surface de la pâte, égaliser, parsemer d'olives, placer les anchois, arroser d'un filet d'huile d'olives.

Mettre au four chaud 15mn environ, poivrer à la sortie du four.

La pissaladière se consomme chaude ou tiède, à l'apéritif ou en hors d'oeuvre, et se conserve pendant 4 à 5 jours, dans un endroit frais.