N'offrez plus de fleurs en bouquet, Apportez-les pour l'apéritif.
Cette recette est une des vedettes du festival de Nice, mais pour les Beignets de courgettes c'est le carnaval tous les jours !

Pour 6 personnes:

1 quarantaine de fleurs de courgettes, 1 bouquet de persil, 150 grammes de farine, 2 oeufs entiers, 25 cl de lait froid, Sel - Poivre, Sauce tomate pour l'accompagnement.

Nettoyer les fleurs en les débarrassant de leur tige et du pistil et les réserver

Dans une terrine, mélanger les 150 grs de farine, 2 jaunes d'oeufs, 1 pincée de sel et 1 cuillerée à café d'huile d'olive, verser le lait peu à peu. Battre les blancs d'oeufs en neige et les rajouter à la préparation ainsi que le persil haché, saler et poivrer.

Tremper les fleurs, l'une après l'autre, dans la pâte, les immerger dans la friture chaude, puis, une fois dorées, les aligner sur un plat, au fond duquel on aura disposé des serviettes en papier.

Les beignets de fleurs de courgette peuvent être servis avec une sauce tomate et se consomment tièdes.